martedì 18 novembre 2014

TORTA DIABELLA

La torta Diabella di Luca Montersino è uno tra i dolci più buoni che abbia fino ad ora mangiato e tutto sommato neanche così difficile da fare, ho seguito la ricetta alla lettera, unica differenza il pan di spagna in quanto  ho usato quello che faccio di solito di Iginio Massari.














RICETTA

Pan di Spagna al cacao

Ganache al cioccolato bianco:
300 gr di cioccolato al latte
300 gr di panna liquida
1 foglio di colla di pesce (Montersino non la mette ma io avevo un po' paura che la ganache mi rimanesse un po' lenta)

Sciogliere molto bene il cioccolato tritato nella panna bollente, togliere dal fuoco e far raffreddare.


Bavarese al cioccolato bianco e nocciola:
110 gr di tuorli
40 gr di zucchero
270 gr di latte intero
270 gr di cioccolato bianco
100 gr di pasta di nocciola (io l'ho fatta frullando le nocciole tostate nel bimby fino a che non diventano una crema)
10 gr di gelatina in fogli
570 gr di panna

Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, versarli nel latte bollente e portare a 85° C, togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato, la pasta di nocciola e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. 
Far raffreddare e poi unire delicatamente la panna montata.

Montaggio del dolce:
Prendere un piatto da portata con la cerniera ad anello da 24 cm di diametro con il bordo rivestito di acetato.
Ricavare dal pan di spagna un disco di diametro inferiore al cerchio ad anello e metterlo al centro del piatto, con una sac a poche distribuire metà della bavarese alla nocciola, partendo dal bordo e ricoprire interamente il pan di spagna e poi ancora tutto un bordo intorno affinché contenga la ganache.
Versare all'interno la ganache, lasciandone da parte una piccola parte per la decorazione finale, cospargere con nocciole tritate grossolanamente e ricoprire il tutto con la bavarese restante, con il dorso di un cucchiaio formare degli incavi irregolari sulla superficie.
Mettere la torta in congelatore fino al giorno dopo.
Tirare fuori dal congelatore, spolverare la superficie della torta con abbondante cacao amaro, versare negli incavi un po' di ganache, cospargere con nocciole spezzettate e cubetti di pan di spagna, infine decorare il bordo con placchette di cioccolato fondente.
Mettere in frigorifero a scongelare per almeno 6-7 ore prima di consumare.








domenica 2 novembre 2014

ROLLO' DI WURSTEL

Se avete bambini o ragazzi in casa impazziranno per questi rollò,  ma anche gli adulti non resisteranno credetemi garantito!







RICETTA DI BARBARA ROSINA

Ingredienti.
200 gr di farina 0
una manciata di parmigiano
1/4 di cubetto di lievito di birra
125 ml di latte
1/2 uovo sbattuto (l’altra meta’ serve per lucidarli prima della cottura)
1 cucchiaio di olio
un pizzichino di sale

wurstel


Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido, unire il resto degli ingredienti, impastare bene (se l’impasto risulta troppo appiccicoso aggiungere altra farina ).
Far lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato stendere l’impasto in un rettangolo, tagliare poi a strisce con cui rivestire i würstel, metterli in una teglia da forno con carta forno, coprirli con pellicola e far riposare per circa 15 - 20 minuti, poi spennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 200° per circa 15 minuti.

Accompagnare con salsa ketchup.




venerdì 31 ottobre 2014

CROSTATA "RAGNATELA"

A casa mia, nella serata di halloween, la più classica delle crostate si è travestita per l'occasione da ragnatela con tanto di ragno!
Bé a me è piaciuta molto!!!!








RICETTA
Ingredienti  Pasta frolla bimby:
300 gr di farina 00
130 gr di burro morbido
80 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
buccia di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Marmellata di albicocche


Mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare  10 sec.   vel. 8
Unire zucchero, uova, farina e burro  30 sec.     bel. 5-6 
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta frolla e ricoprire uno stampo da crostata, bucherellare il fondo, mettere sopra la marmellata di albicocche e con i ritagli della frolla formare la ragnatela.

A parte con un pò di frolla fare una pallina leggermente schiacciata,
mettergli ai lati dei rotoloni di frolla per fare le zampette così che assomigli ad un ragno.

Cuocere la crostata ed il ragno in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

A cottura ultimata far raffreddare, poi spalmare il ragno di nutella, spolverarlo di cacao amaro e mettere due confettini colorati per gli occhi, a questo punto  appoggiarlo sulla ragnatela.



mercoledì 29 ottobre 2014

VELLUTATA DI CAVOLFIORE COL BIMBY

Tempo di cavolfiori, l'aria comincia a farsi più fredda, quindi è il momento giusto  per assaporare questa buonissima e delicata vellutata.










RICETTA
Ingredienti x 4 persone:
800 gr di cavolfiore
800 gr di acqua
20 gr di burro
20 gr di olio
2 cucchiai di farina
30 gr di parmigiano grattugiato
sale q.b.
un pizzico di noce moscata


Mettere nel boccale l'acqua, il cavolfiore lavato e diviso a cimette  e il sale, cuocere  per  15 min.     100°    vel. 1
Aggiungere la farina,  l'olio e il burro, cuocere per  1 min.    100°  vel.  7    poi ancora   7 min.     100°    vel.  4
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e mescolare.
Servire la vellutata con una spolverata di noce moscata e crostini di pane tostato.




martedì 14 ottobre 2014

TORTA 1° COMPLEANNO NOEMI

Piccola, dolce, bellissima Noemi, questa torta è stata fatta per te con tutto il mio amore, felice di festeggiare il tuo primo compleanno insieme a tutte le persone che ti vogliono bene!




Torta tiramisù (Montersino) alla frutta.