POLPETTE DI MELANZANE

Qualsiasi cosa sia sotto forma di polpetta io l'adoro, mi piacciono in tutti i modi e queste con le melanzane (le ho fatte anche con le zucchine al posto delle melanzane) sono proprio una bontà! (prese dal blog "Agave Palermo").

RICETTA
Ingredienti:
1 melanzana
1 uovo
2 fette di pane raffermo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pan grattato quanto basta
basilico
sale


Cuocere la melanzana intera nel microonde alla massima potenza per 10 minuti, quando è morbida spellarla e ridurre la polpa in poltiglia.
Aggiungere il pane raffermo bagnato nell'acqua e strizzato, poi l'uovo, il parmigiano,  il pan grattato,  il sale e il basilico tagliato a striscioline.
Formare con le mani le polpette (l'impasto è molto morbido), passarle nel pan grattato e appoggiarle in una teglia coperta da carta forno.
Cuocere in forno caldo a 180°per circa 30 minuti ( va da se che se invece si friggono saranno molto più buone).