BIGNE' RIPIENI CON MOUSSE DI TONNO

Una mousse di tonno fantastica, firmata Montersino,  per il ripieno di questi bigne' che diventano un antipasto buonissimo.

RICETTA  Mousse di tonno di Luca Montersino
Ingredienti:
460 gr di panna al 35% di materia grassa
165 gr di burro
270 gr di tonno sott'olio
20 gr di martini dry
10 gr di gelatina in polvere (io colla di pesce)
2 gr di sale


Scaldare la panna, il tonno e il burro a 85°C
Quindi unire la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare bene, unire il martini dry e aggiustare di sale.
Far raffreddare.