RICETTA
Ingredienti:
400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)
50 gr di burro morbido
70 gr di zucchero
100 gr di acqua
130 gr di latte
10 gr di lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di arancia o di limone
semini di un baccello di vaniglia
5 gr di sale
1 tuorlo
Setacciare bene le due farine.
In una ciotola mescolare l'acqua con il lievito, aggiungere 100 gr di farina presa da totale, mescolare, coprire con la pellicola e far riposare 1 ora.
Trascorso il tempo, versare il pre-impasto nella planetaria, aggiungere 1 o 2 cucchiaiate di farina e iniziare a mescolare, poi aggiungere il tuorlo, quando questo è stato ben assorbito versare metà dello zucchero.
Impastare bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ad esaurimento, infine il sale.
Impastare bene fino a che l'impasto sarà elastico e incordato.
Aggiungere la vaniglia, la buccia d'arancia e alla fine il burro, poco alla volta, spolverare con l'ultima cucchiaiata di farina, sempre impastando fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico quindi ben incordato.
A questo punto metterlo in una ciotola, coperto con pellicola, a lievitare per circa 1 ora e 45 minuti.
Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo bene e fare le pieghe del tipo 2 (prendere un lembo di pasta si tende leggermente e lo si porta al centro, si prende l'angolo che si è formato a destra, si tende e lo si porta al centro e così via fino alla chiusura del giro), far riposare 40 minuti coperto con pellicola e la chiusura sotto.
Dopo il riposo spianare col matterello la pasta ad un'altezza di 1 cm e 1/2 e tagliare i bomboloni con un coppa pasta, coprirli con la pellicola e farli lievitare ancora 1 ora.
Friggerli, uno due alla volta, in olio profondo a 170° immergendoli dalla parte che stava a contatto con la pellicola, scolarli su carta assorbente, farcirli con crema pasticcerà e rotolarli nello zucchero.
* Se non si vogliono friggere subito, dopo tagliati e coperti con pellicola si mettono in frigorifero a circa 7/8°, si possono lasciare per un massimo di 12 ore.
* Io per motivi di lavoro, ho messo nell'impasto solo il 25% di farina 00 (su consiglio di Paoletta) e messo in frigo a 4° per 18 ore, dopodiché tirare fuori e far riprendere la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora, poi friggere.
50 gr di burro morbido
70 gr di zucchero
100 gr di acqua
130 gr di latte
10 gr di lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di arancia o di limone
semini di un baccello di vaniglia
5 gr di sale
1 tuorlo
Setacciare bene le due farine.
In una ciotola mescolare l'acqua con il lievito, aggiungere 100 gr di farina presa da totale, mescolare, coprire con la pellicola e far riposare 1 ora.
Trascorso il tempo, versare il pre-impasto nella planetaria, aggiungere 1 o 2 cucchiaiate di farina e iniziare a mescolare, poi aggiungere il tuorlo, quando questo è stato ben assorbito versare metà dello zucchero.
Impastare bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ad esaurimento, infine il sale.
Impastare bene fino a che l'impasto sarà elastico e incordato.
Aggiungere la vaniglia, la buccia d'arancia e alla fine il burro, poco alla volta, spolverare con l'ultima cucchiaiata di farina, sempre impastando fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico quindi ben incordato.
A questo punto metterlo in una ciotola, coperto con pellicola, a lievitare per circa 1 ora e 45 minuti.
Trascorso il tempo, rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo bene e fare le pieghe del tipo 2 (prendere un lembo di pasta si tende leggermente e lo si porta al centro, si prende l'angolo che si è formato a destra, si tende e lo si porta al centro e così via fino alla chiusura del giro), far riposare 40 minuti coperto con pellicola e la chiusura sotto.
Dopo il riposo spianare col matterello la pasta ad un'altezza di 1 cm e 1/2 e tagliare i bomboloni con un coppa pasta, coprirli con la pellicola e farli lievitare ancora 1 ora.
Friggerli, uno due alla volta, in olio profondo a 170° immergendoli dalla parte che stava a contatto con la pellicola, scolarli su carta assorbente, farcirli con crema pasticcerà e rotolarli nello zucchero.
* Se non si vogliono friggere subito, dopo tagliati e coperti con pellicola si mettono in frigorifero a circa 7/8°, si possono lasciare per un massimo di 12 ore.
* Io per motivi di lavoro, ho messo nell'impasto solo il 25% di farina 00 (su consiglio di Paoletta) e messo in frigo a 4° per 18 ore, dopodiché tirare fuori e far riprendere la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora, poi friggere.
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